Баклавички (саралии ) !

Всяка Нова година правя баклава ! Преди години се продаваха малки баклавички . И понякога правех такива малки баклавички ,но ги навивах на ръка колкото се може по стегнато !Пак се получаваше ! И много ни харесват .
Тази година в групата (Кулинарни фурии) коментирахме правенето на " къдрени" банички и баклави .
Баклавата я правя винаги по един начин ! Или наложена ,или навита на руло ,а тази година накъдрена с "точилката "от закачалка !

Използват се най дебелите куки за плетени или напречната част от старите дървени закачалки !
За баклавата използвам:

• кори за баница -(тези са на Бела ,защото с "Фамилия" не успях да накъдря корите ) ,използвах само 1 пакет
• смлени орехи ( ако ще се къдрят корите нека са по ситно смлени) ,2-3 бебешки бурканчета или 1 и 1/2 ч.ч.
• 3-4 с.л. кристална захар
• 1 с.л. канела
• 1 пак.масло ( разтопено за мазане на корите ,а може да се смеси масло и олио)
• кокос или шоколад за гарниране

Ето продуктите :












За сиропа използвах захар и мед ,и една капачка ром  : 300мл вода + 300г захар и 1 пълна ч.ч мед(250мл).
Поварих 5 мин. захарния сироп и добавих меда . Като започна леко да се сгъстява изключих ,а той като изстина се сгъсти !
А самите рула на баклавичките направих
,като намазах едната кора ,навих леко 1-2 завъртания и наръсих орехите с канелата и захарта и навих докрай.

Споменах ,че е хубаво да са ситно смлени ,защото някои кори се накъсаха ,ама не бе фатално ! И така след като навия двете кори края го подмазвам с масло за да залепне !

След това веднага "набръчквам"корите като събирам краищата по средата !

Изхлузва се директно в тавата. Нарязва се на желаните парчета и се полива с вряло масло .Да си призная аз ползвах олио !

Използват се най дебелите куки за плетени или напречната част от старите дървени закачалки !

 Пече се според печката ! Аз пекох на 160-170 гр. в предварително загрята фурна,доприятен загар . Хубаво е да се опече 2-3 ден преди да се залее.Не ме питайте защо ,защото не зная.Но така са ми казвали. Но аз я опекох вечерта и на другия ден я залях със студен сироп.След като ги полея ги поръсвам с кокос или разтопен шоколад !

Салата от ряпа и още нещо !

За тази салатка са нужни :

• ряпа
• морков
• праз
• лук по възможност червен

Количествата са по избор . Ряпата след като я настържа , я посолявам ,оставям 2-3 минути и изстисквам. Прибавям настърганият  морков,лукът,праза -нарязани според вкуса . Овкусява се с лимон или оцет ,олио(зехтин). Това е !

Гювеч със свински джолан и пилешки бутчета !

Често приготвям ястията в гювеча с различни меса. Този не се различава много от тези които съм описала ! Бавно става ,но пък за сметка на това е вкусно ! Този гювеч е за Коледа -2014г . Нещата които сложих са :

• един по големичък джолан
• пилешки бутчета -8-10
• лук нарязан на едро
• бейби морковчета
• гъби
• чесън -3-4 цели скилидки
• праз
• заквасена сметана
• вино 1.ч.ч
• подправки
• Могат да се сложат и картофи ,луканки ,сърми,но този път сложих само горните продукти

Месото го поставям в тавичка и го посолявам,намазнявам с малко олио и поръсвам с подправки .Размазвам ги хубаво и го прехвърлям в гювеча ,като на дъното слагам зеленчуци.
По същия начин обработих и бутчетата и ги наредих ,а най отгоре сложих останалите зеленчуци.
Слагам гювеча в студена фурна ,включвам на 200 градуса ,а след 30-40 мин намалям на 170-180гр. Така  се готви около 2 часа.
 Около 1 час е нужно да започне да ври ,значи са нужни 3 часа да се сготви !
Сърмичките които се виждат ги добавих по някое време .Заедно с тях добавих и сметаната!

Банички "Слънце" и наложена баница !

Най после ги направих ! Не за друго ,а защото са по интересни ! Кремена от групата на Кулинарните фурии ги видяла от Ваня Джорджевич и ги сподели в групата ! Запалихме се по тях! Аз имах неуспешен опит ,но ми се струва ,че бе заради корите които ползвах ! При тези -сполучливите ползвах кори "Бела" !
Плънката ми е винаги една и съща ,и ако някой си я припознае искам да кажа ,че съм я видяла от едни кори за баница "Принцеса" -произвеждаха ги в Тополовград .Разкошни бяха:

• 6-10 яйца (тавите ми са големи и затова правя доста плънка)
• 5-6 с.л. кисело мляко
• 3-4 с.л. брашно (понякога и по малко )
• бакпулвер -когато правя смес с шест яйца слагам 1 пакетче ,а с повече смес 2 пакетчета
• 4-5 с.л. олио или разтопено масло

Бакпулвера добавям в млякото. Добавям и другите продукти и започвам .
Две от баничките правих с една кора ,а другите две с по две.

Гледах видео за правене на баклава ,как навиваха корите една по една ,като преди това се мажеха с мазнина !
Но аз ги направих ,като намазах горната обърнах намазаното надолу и така се намазни и втората! Почнах да ги мажа с четка ,ама продължих с ръка .Навих двете едновременно и леко си прокарах ръката по навитите кори за да омазнят ,събрах ги по средата като хармоника и изхлузих.Но има и една подробност ,че оставих една част от кората не навита ,за да може като се направих кръг да има основа !
Ето една снимка как е навита и накъдрена !

Събирам в кръг и слагам тава ! Тази тава е керамично покритие и не намазнявам ,но може да се ползва и хартия. После слагам от плънката ,намазвам внимателно краищата и пека до приятен загар !

Ето я наложената баница ! Правя я по два начина : като слагам кора или две ,слагам плънка и редувам като свършвам с кора.
Или по този начин ,който също е бърз :
Набирам кората като хармоника и слагам в намазнена тава. За тази тава която показвам са ми нужни два пакета ,че е доста големичка ,но и с едни пакет става !

След като се напълни тавата слагам плънката равномерно и с помощта на вилица "помагам" на сместа да влезе между корите .

Пече се според фурната до готовност !

Маслени сладки с вкус на мед и канела!

Ще посрещаме 2015г ! Тези сладки са за Коледа. Бях се замислила да не правя ,но станаха бързичко .Станаха много вкусни и направо топящи се маслени сладки !!!Ама ,защото предния ден си замесих тестото и като го увих в стреч фолио ,го съхраних в хладилника ! Преди си ги правех по този начин ,с тези продукти( тази доза е двойна  ,еее на око ги слагах продуктите ,но станаха супер ) :

• мед-1 ч.ч.-аз имам мед и сложих ,но преди слагах пудра захар. Така ,че на това количество 1 и 1/2 ч.ч.е достатъчно ,и две няма да е фатално !
• захар 1/2 ч.ч. (няма значение дали ще е пудра)
• 2 яйца
• 1 пак. бакпулвер
• домашна свинска маз -маааалко повече от 1/2 ч.ч. ,дори я мерих с с.л. .и мазта бе мека ,но не разтопена
• масло 1 пакетче ( 125г)
• ванилия ( или аромат на вкус)
• орехи или някакви ядки(ситно смлени) ,които тази година пропуснах
• брашно -за тези продукти ми стигна 1кг- но винаги съм в готовност да добавя 

Искам да уточня ,че може да не се сложи бакпулвер !
 Имам доста рецепти ,някой ден ще ги снимам както съм ги записала и ще ги покажа !
Повече няма да ровя и ще си правя моите изпитани !

Украсявах ги с кокос и фондан ! А върху фондана правих формички с едни сладки "пастели " .Пепа Стоева ме посъветва да ги затопля и наистина така се работеше по лесно! Аз ги държах в джезве с топла вода ,която затоплях от време на време !
А сладките с кокос ги мазах с мед и поръсвах с цветен кокос ( към цветния кокос добавих и бял).
 Останалото е въображение ,желание ,любов към слдко-правенето, ииии време !!!
А фондана просто изрязвах същите фигурки ,леко притисках и дооформях.
Разточвах го тънко като поръсвах от време на време пудра захар.

 На тази снимка са сладките "пастели" !

След като се нарисуват се нареждат за да изсъхнат !

Руло с домашно сладко за празници и всеки ден !

Руло с домашно сладко .Ееее може с всякакви кремове ,но този пълнеж е бързичък и много вкусен !!!Рулото направих :

•  4 яйца 
• захар 1 ч.ч
• брашно 1.ч. ( при нужда може и още 2-3 с.л.)
• 1/2 пакетче бакпулвер ( Ако разбивам с миксер не слагам набухвател ,просто разбивам яйцата със захарта до побеляване и добавям брашното )
• аромати по желание -ванилия ,ром, лимонови или портокалови настъргани корички и мааалко сок)

Разбиват се до побеляване яйцата и захарта. Аз го направих на ръка и добавих бакпулвер! По дълго време ще се разбиват ,но с миксер не се вдига шум ,а го правих вечерта късничко ! Добавя се и 1 ч.ч брашно ,но постепенно ,защото ако са по-големи яйцата няма да отиде цялото количество !
Пече се според фурната ,а аз пекох на най долната степен на решетката на 180 гр. до порозовяване !

За да се застраховам намазах тавичката с олио сложих хартия върху намазаната страна и я обърнах и тогава сложих сместа.
Веднага след изваждане се обръща върху намокрена кърпа и се навива на руло ,но не стягайте за да не се напука !
 След като изстине си го намажете с крем по желание ! Аз сложих плънка от домашно сладко смесено с маргарин(ползвам пълномаслен Калиакра) или масло и  малко сухо мляко .
Ето как го навих ! Леко ми се е зачервило ! 

Маслени сладки и кошнички !

За 2012 г . правих кошнички ,сладки изрязани с формички и бисквитени бонбони ! Сега дойде време да ги опиша ! Идва Коледа и Нова година ! Празнично ми е ,защото ще се съберем всички !  Тестото е същото като за пеперудките .
Медено -канелени сладки .

•  2 яйца 
• 125 г масло(може да се използва и домашна маз ,стават разкошни ,сигурно може и с олио ,но аз не съм правила с олио)
• 6-7 с.л. мед (или 8-10 с.л.захар ,може и кристална като се обърка заедно с яйцата и млякото )
• 3-4 с.л кис. мляко+1 равна каф. лъжичка хл. сода 
• 2 ч..л канела и смлени ядки по желание около 1каф. чашка 
• брашно около 0.500 кг+ още ако е необходимо + 1 равна чаена лъжичка бакпулвер прибавено към брашното. 

Замесва се тестото  . Трябва да се усети,като се меси да не остава по ръцете . Да не е твърдо  или много меко !Както обясних за тестото при пеперудките е същото ,и ако се сложи повечко брашно ще са по твърди ! Което не е фатално ,просто трябва да престоят и стават супер !
Ето ги сладките : Това са кошнички ! 

 Ето още една рецепта за маслени сладки които ги шприцовам ! И използвам и за кошнички ! И ето източника откъдето си имам рецептите ! Понякога просто променям нещо !

Сърми от кисело зеле !

И това е от любимите ни ястия ! Не стават бързо ,но затова е вкусно и се хапват с апетит! Да си призная ,не ги завивам като за "картинка"! Стават големички и малко безформени понякога ,но ако имам пък малки ,мъжете си избират големите :)  ! Та затова си ги правя по големички !
Какво използвам за да ги направя? :

• Листа от кисело зеле -предварително си ги отделям и дялкам с ножче дебелата част ! Количеството е различно-колкото повече по добре !

Следва приготвянето на плънката:

• Използвам свинско,пилешко,телешко .И смесвам кайма и ситно нарязано месо. И най вече с каквото месо разполагам в момента на правене !
• лук
• праз
• морков
• гъби
• чесънче 
• подправки на вкус
• ориз -количество според това колко е месото 
• бяло вино -за задушаване на ориза ,не повече от 1ч.ч.

След като съм подготвила плънката ,като си задушавам първо месото и каймата и добавям зеленчуците. Най накрая слагам ориза с виното. Като сложа ориза не слагам вода много ,защото го оставям да остане леко суровичък ! Като завия сърмите ги слагам в тенджера ,на която най отдолу слагам зелеви листа,а отскоро използвам една решетка с която става идеално . Наливам смесено зелев сок и вода и варя на тих огън !
Понякога използвам гювеча и нареждам сърми и месо и става направо "мозък" !!!
Соса :
Него го приготвям след като са готови сърмите си разбивам :

• 2-3 жълтъка - зависи от количеството
• 2-3 с.л.кисело мляко ,а може и прясно мляко 1/2 ч.ч.
• 2-3 с.л. брашно
• подправки по желание

Разбивам на гладка каша и след като си отделя сос (ако са в гювеча).Ако са в тенджера ги слагам в тава и изливам кашичката с непрекъснато бъркане и оставям да поври2-3 мин. По точно да "клокне" !
А сърмите като ги наредя в тава ги запичам !

Май само тази ми е снимката ,ама като направя тази година ще добавя и друга !

Разни салатки !

Това е салатка със купешка мариновна сельодка. Малко по различна е с пълнено земелче (купешко). Просто го"изтърбуших" ,нарязах сельодка ситничко,малко лук,праз,пиперка и го напълних. Използвах и маслинки,чери-доматки . А сельодка та я навих на рулце и я нарязах и подредих в подходяща чиния(плато)

Бял ориз на тава с пилешко !

Това е една обикновенна и не толкова претенциозна "манджичка " !
 Ориз на тава с пилешко и малко зеленчуци. Естественно ,че трябваше пак да се готви и бях купила едно пиле . Уж го избрах да е по големичко ,ама не -минах се . Е не е болка за умиралка и него го наготвих !
Отделих си бялото месо от гърдите за мен . а останалото го разфасовах.

 Какво е необходимо ? Нищо по различно от нещата които използвам всеки път :

• пилешко 9 използвах бутчетата и крилцата, и част от фенера 
• ориз 1/2 ч.ч.
• лук
• моркови
• праз
• подправки -по избор и на вкус
• бира 1ч.ч.- 
• вино 1/2ч.ч.

Запекох месцето в тефлона и по някое време добавих лука с морковите и бирата.Естественно сол и подправки.Малко масълце може да се използва.
Наредих месото в тава ,а ориза добавих в тигана със соса налях и виното и оставих да поеме ,ей така без да ври ,защото бе горещ соса. Пък и не бързах. Като пое малко от течността ,добавих и нарязания праз и разпределих върху месото. Налях вода колкото да покрие леко ориза и сложих във фурната .

Канелено медени сладки !

Много обичам сладките нещица ! А и не само ! Доставя ми удоволствие да се "цапам" ! Като бяха малки децата какво ли не съм им правила ! 
Медено -канелени сладки . 

• 2 яйца 
• 125 г масло
• 6-7 с.л. мед захаросан мед ( може да се замени със захар 1/2 ч.ч. или да се смеси 1/2ч захар и 2 с.л. мед)
• канела -1ч.л. ,по желание може да се добави и джинджифил на прах 1-2 щипки,аз гледам да не прекалявам с него 
•  3-4 с.л кис. мляко+1 равна каф. лъжичка хл. сода ( ако се пропусне млякото ,аз лично повече ги харесвам ,но не зная защо го слагам,лично моите рецепти които имам са без мляко),Без него стават по топящи се и пръхкави,но не е фатално !
• 2 с.л канела 
•  смлени ядки по желание около 1каф. чашка 
• брашно около 0.500 кг+ още ако е необходимо + 1 равна чаена лъжичка бакпулвер прибавено към брашното.
• сладко за слепване
• кокос за поръсване 

 Замесва се тестото,но не много твърдо ! 

Ако се замеси малко по твърдо тесто не е фатално ! Просто се слагат в кутия за да престоят 1-2 дена и са готови за хапване !
Ако някой се чуди как са направени дупките ,просто използвам каквото имам подръка !

 И това са ми формите !

Ето още едни сладки които са от миналата година с глазура .
За тази година имам фондан ,донесен от Испания от сестра ми . Но тези ги правих с целувчена смес .  Тя ми бе обяснена от Кремена Русева ! И дето ще се мъча ето обяснението от групата .Естественно го копирах ! :)

Kremena Rousseva 2 белтъка и пудра захар и няколко капки лимонов сок. Разбиваш на много бавна скорост на миксера и постепенно добавяш пудрата захар. Пак повтарям - БАВНО!!!! Иначе ще получиш целувчено тесто.
За 2 белтъка ще ти трябват около 400-450 гр. пудра захар. (ако е само за глазура). Иска много и търпеливо разбиване. Ако я искаш малко по-течна и 350 гр. захар ще стигнат. Но няма да става за шприцоване в този случай (както стана при мен заради счупения миксер), а за мазане
После оцветяваш по желание в различни купички. Имай предвид, че засъхва сравнително бързо.МНОГО е важно, Славе, захарта да е фина. Аз успях да намеря пудра захар "Захира", която не харесвам, и я пресявах 2 пъти преди да започна да разбивам. Предпочитам пудрата захар на "Крина", която според мен е с много по-добро качество, но тия дни явно има някакъв проблем със зареждането.
Ако ти трябва малко - направи само 1 белтък с около 200 гр. захар.
Голямо цапане падна ,но си бях доволна от резултата !